Programme 2024 et 2025

Lundi 05 mai 2025
REPAS AU COLLEGE JEAN ROSTAND
DRAGUIGNAN

Repas destiné à remercier les élèves de la Segpa pour leurs participations actives.
lE menu sera élaboré en collaboration avec
Mme Sannae LAISSAOUI, professeure de la section,
M Jacques ROLANCY, Meilleur Ouvrier de France en cuisine,
Monsieur Julien LEPINE, Chef de cuisine des Gorges de Pennafort
Monsieur Julien OUDARD, boulangerie-pâtisserie Oudard de Figanières
Monsieur Bernard VAUMOUSSE

Mercredi 28 mai 2025
CONCOURS DE PATISSERIE ( Gâteaux du Monde)
Mercredi 28 Mai à la section Segpa du collège Villeneuve de Fréjus
et repas gastronomique prévu le lundi 03 juin.
FREJUS

En partenariat avec les écoles primaires Aubanel et Giono
Egalement les collèges André Léotard et la section Segpa du collège Villeneuve
=> Philippe TRONCY Chef de cuisine
=> Alain CARRO Chef de cuisine
=> Gilbert MASSE Chef de cuisine
Avec le soutien des Elus du Département du Var et de la Ville de Fréjus

Mercredi 07 Mai 2025
CONCOURS DE CUISINE / PATISSERIE ( Gâteau au chocolat)
Mercredi 7Mai à la section Segpa du collège Rostand de Draguignan

FIGANIERES

Concours créé pour la 1ère année
En partenariat avec la classe de CM2 de l'école élémentaire René Cassin de Figanières
Egalement le collège de Figanières
=> ADELINE Cuisine
=> Julien LEPINE - Les Gorges de Pennafort
=> Julien OUDARD - Boulangerie Pâtisserie Oudard
=> Dominikea BRESSON - Boulangerie CD de Montferrat
Avec le soutien des Elus du Département du Var et de la ville de Figanières

Mercredi 28 Mai 2025
CONCOURS DE CUISINE " DRAGUI-CHEF"
Organisé par la ville de
DRAGUIGNAN

Un thème est donné aux écoliers de cycle 3 des écoles dracénoises.
Les enfants participants retournent leurs fiches recettes dûment complétée en Mairie.
Un jury sélectionne 4 recettes, dont Jacques ROLANCY et Hervé GELY
Les enfants sélectionnés auront à les réaliser par la suite au collège Rostand de Draguignan.
Ils seront aidés en cela, par les étudiants de la section Segpa du Collège.
Un jury technique et un jury dégustation auront alors à définir le positionnement des concurrrents
Le plat ou dessert sélectionné sera mis en oeuvre dans tous les restaurants scolaires de la ville.

Mercredi 12 Mars 2025
CONCOURS DE PATISSERIE (Gâteau chocolat/Poires)
Mercredi 12 mars à la section Segpa du collège Léonard de Vinci de Montauroux
et repas gastronomique le lundi 05 mai.

FAYENCE / MONTAUROUX

Concours créé pour la 1ère année
En partenariat avec l'école de la Ferrage de Fayence
Le collège Léonard de Vinci et sa section Segpa
=> Alain CARRO Chef de cuisine
=> Hermance et Quentin JOPLET, le Castellaras à Fayence
=> Dominique BLAISE, Chef de cuisine
=> David Carré, Le Carré d'Ange de Montauroux
Avec le soutien des Elus du Département du Var et de la ville de Fayence

Printemps 2026
CULTURE ET HISTOIRE DU GOUT EN PROVENCE
FREJUS : Ecole Aubanel
CALLAS: Ecole Primaire
et "potentiellement" un projet en Polynésie

=> Voir un programme type: https://goutcultureenprovence.com/Mica/dos_mois.html

36ème SEMAINE DU GOUT
Leçons de goût dans le Var
prévues le lundi 13 octobre

Suivre le lien =>
Pour les leçons de goût prévues le lundi 13 octobre

36ème SEMAINE DU GOUT
Programme du 13 au 19 octobre 2025
en Draguignan, Dracénie et autres villes varoises

Lundi 13 Octobre
8h30 Mairie de Draguignan
Réception des chefs par Mr Richard STRAMBIO, Maire et Conseiller Régional
Petit déjeuner
Présence du Chef exécutif du restaurant Mirazur à Menton (Classé meilleur restaurant du monde)

9h30 Ecoles de la ville et alentours
Pour Draguignan et environs Départ des chefs pour les leçons de goût
Pour le département du Var :
https://goutcultureenprovence.com/Semaine%20du%20Go%FBt%202025/lecons2025.htm

9h30 Ecole Mistral Une action particulière sera organisée à l'école Mistral.
Présence de plusieurs chefs en fonction des demandes d'enseignants et regroupement des enfants, en toque, dans la cour de l'école, pour les accueillir.

11h30 Fin des leçons de goût
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Pendant la semaine

Restauration scolaire

Menu autour de la courge ou de la courgette
Restaurants ville de Draguignan
Lycée Léon blum / Lycée Jean Moulin
Collège Ferrié / Collège Rostand
Collège de Figanières
Restaurant scolaire de Fayence
Collège de Montauroux
Collège de Villeneuve ( Fréjus)
Collège François Léotard (Fréjus)
Restaurant Font Clos
Jardins partagés de la Foux
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9h/11h / 14h/16h
Ateliers sensoriels Musée des Arts et Traditions Populaires

Lundi - Collège Férié
Mardi - Ecole
Mercredi - Centres de loisirs
Jeudi - Ecole
Vendredi - Ecole Avec la participation des animateurs du Musée
et de la section Segpa du collège Thomas de Draguignan
Réalisation d'un carnet de recettes

Pour le grand public
- Samedi 18 octobre - deux visites guidées gourmandes à 10h30 et à 15h.
Activités proposées - atelier multisensoriel, découverte de la Provence à travers les sens. Les odeurs, le toucher et enfin le goût avec une dégustation de miel.
- atelier tapenade, réalisation d'une tapenade au mortier.
- atelier créatif, à la manière d'Arcimboldo et ses tableaux sur les 4 saisons, les élèves réalisent un portrait avec des fruits et légumes en respectant la saisonnalité.
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Ateliers culinaires en extérieur
TRANS EN PROVENCE
Une classe de l'école Jean Moulin de Trans en Provence se déplace au Supermarché Carrefour pour un atelier de pâtisserie.

LES ARCS EN PROVENCE
Une classe de l'école Jean Jaurès des Arcs en Provence se déplace au Supermarché Super U pour un atelier de découvertes et de réalisations

FREJUS
En préparation......
Visite d'écoles primaires dans le magasin AUCHAN, pour des préparations de pizzas, brioches etc...
Une initiative de notre ami, Alain Bersani, professeur au CFA des Arcs en Provence

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PROGRAMME AU CINEMA CGR

Projection de films liés à la gastronomie au cinéma CGR de Draguignan
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ENFANTS ( Entrée 5 euros)
Animations à partir de 10h, suivi d'un dessin animé, à 11h15, dans le hall d'accueil du cinéma.,
le dimanche 19 octobre.
Les enfants auront un parcours du goût d'environ 15 à 20 mn avec une fiche pédagogique à remplir.
Ils bénéficieront d'une toque de la semaine du goût et d'un diplôme à l'issue des différentes dégustations.
Animations assurées par Tony GOSNET et Bernard VAUMOUSSE
Membres de l'association
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ADULTES (Adultes 6,5 euros)
L'animation est prévue sur l'estrade d'une des salles du cinéma,
devant le grand écran pour le samedi 18 octobre.
Déroulement prévu :
17h30 / 18h Démonstrations de recettes de cuisine par deux chefs de
l'association. (1/2)
Jacques ROLANCY ( Restaurant le Domino - Draguignan)
et Julien LEPINE ( Les Gorges de Pennafort - Callas)
Suivra une dégustation de verrines.
Présence et présentation de producteurs, fournisseurs des chefs.
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18h Projection du film (La Brigade)/

19h30 / 20h Réalisation devant l'assistance d'une soupe de potimaron par deux chefs des Maîtres Cuisiniers de France ,Christian MAUREL et Robert VAUDOIS
Décernés Chef de Coeur par l'Assemblée Nationale, le lundi 23 juin 2025.
Suivra une dégustation de verrines
Présence du Président de l'association Ô Paysans de Puget/Argens: Mr Jean-François CHEPIO
et du directeur: Mr Maxime COMMARMOND

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Mardi 14 Octobre

11h30 Collège Thomas Draguignan
Menu autour de la courge ou de la courgette
Réalisé avec l'équipe de cuisine et son chef : Mr CHRISTOFF
Et la participation de Mr Julien LEPINE, Chef au restaurant des Gorges de Pennafort

14h Forum des métiers

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Mercredi 15 Octobre

09h00 Réception de nos grands Chefs en Mairie de Draguignan
Mr Luc GAMEL Meilleur Ouvrier de France
Mr Christian MORISSET - Le Figuier Saint Esprit - Antibes / Chef de la journée du goût dès 1990
Mr Luca MATTIOLI / Chef Executif du restaurant Mirazur à Menton
(Classé meilleur restaurant au monde)
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11h30 Collège Rostand - Draguignan
Menu autour de la courge ou de la courgette
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11h30 Collège Thomas - Draguignan
Exposition de projets pédagogiques
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12h30 Lycée Professionnel LEON BLUM - Draguignan
Repas offert à nos illustres invités, Elus, Inspecteurs de l'Education Nationale
et 7 professeurs formateurs avec un de leurs élèves méritants
Sections Segpa des collèges de Draguignan, Montauroux, Fréjus, Cuers, Toulon

Lycée Léon Blum (Draguignan) , Lycée du Val d'Argens (Le Muy

Repas assuré par les professeurs et étudiants du lycée Léon Blum
avec les Chefs de l'assocation, Monsieur Hervé GELY et Monsieur Julien LEPINE
Pains fournis par Julien OUDARD

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Espace Saint Exupéry à Draguignan

Buffet petits fours
(uniquement Chefs et Enseignants ayant participé à la journée du goût)
(sur invitation)
Ont participé à la réalisation des petits fours, sucrés ou secs
Section Segpa du collège Rostand de Draguignan
Section Segpa du collège Thomas de Draguignan
Section Segpa du collège Villeneuve de Fréjus
Section Segpa du collège Léonard de Vinci de Montauroux
Section Segpa du collège La Ferrage de Cuers
Section Segpa du collège Djando Reinhard de Toulon
Etudiants du lycée Val d'Argens du Muy
Etudiants du lycée Léon Blum de Draguignan

Coordination: Mr Julien BONFANTI - Chef de la Bastide de Tourtour
Membre de l'association Goût et Culture en Provence
et
le service Traiteur de la Mairie de Draguignan

PROJECTIONS D'ACTIONS POUR 2026

Prévisionnel de concours de cuisine/Pâtisserie
pour le printemps 2026

Comment s'organise un concours

LA BASTIDE / SALERNES	Ecole de la Bastide Ecole de Salernes I.M.E. de Salernes
FREJUS	Ecole Aubanel Ecole Giono Collège François Léotard Collège Villeneuve (Segpa)
FIGANIERES / MONTFERRAT	Ecole de Figanières Ecole de Montferrat Collège de Figanières Collège Thomas (Segpa)
FAYENCE / MONTAUROUX	Collège Léonard de Vinci (Segpa) Ecole de Fayence Ecole de Montauroux
CUERS	Ecole de Cuers Collège La Ferrage de Cuers (Segpa)
TOULON	Ecole primaire de Collège Django Reinhard (Segpa)

Prévisionnel d'organisation des ateliers filés
"Hisoire et culture du Goût en Provence"
pour le printemps 2026

CALLAS	Ecole de Callas
FREJUS	Ecole Aubanel