Titres
* 2
février "Rosée à
*
Origine et symbolique de la crêpe
* Quelques comptines de la chandeleur
* PROVERBES
* Certains
pays ou régions apportent d'autres traditions gourmandes
* Les crêpes et l’équilibre
alimentaire
* L’ABC pour réussir les crêpes
* Astuces
* Quelques recettes appropriées
- Recette des
crêpes
- La cuisson des
crêpes
- Les blinis,
comme en Russie
- Les crumpets,
comme en Angleterre
- Crêpes suzette
- Crêpes
fourrées des Alpes
- Crêpes corses
farcies au brocciu
- Crêpes
Normandes
- Crêpes
Alsaciennes
- Cretons de
- Navette de
Saint-Victor et son origine
- Crêpes à la bière (cuisine Nord Pas de
Calais)
- Crêpes
Bretonnes
- Kaiserschmarn
– pâtisserie autrichienne
- Saveurs de
Norvège - Krumkakes - Crêpes norvégiennes fines et craquantes
- Cuisine
Américaine Pancakes ou crêpes américaines
- Crêpes à l’eau de rose
- Crêpes aux
fruits rouges
-
Crêpes à la maïzena Sans gluten
Quelques gauffres :
- Gauffres Lyonnaises
- Gauffres du Nord à la compote de mirabelles de Lorraine
- Gaufre
pistache, crème onctueuse au chocolat, raisins au safran
- Galette grand-mere
Des gâteaux… à base de
crêpes !
- Cheesecake
aux crêpes dentelle
- Gâteau de crêpes à la crème de
marrons
- Terrine de crêpes aux pommes
Des recettes salées
- Galette de sarrasin
- Pannequets à
la cervelle
2 février
"Rosée à
Une fois de plus,
comme les festivités qui entourent
Le mot "Chandeleur"
vient précisément de candela - la chandelle - reprise dans l'expression
Festa candelarum, fête des chandelles.
Dans les églises,
les torches sont remplacées par des chandelles bénies que l'on conserve
allumées, autant pour signifier la lumière que pour éloigner le malin, les
orages, la mort,etc… et invoquer les bons augures à veiller sur les semailles
d'hiver qui produiront les bonnes moissons de l'été prochain.
A
l'époque romaine, on fêtait à cette date, vers le 15 février, le dieu de lafécondité
Lupercus au cours des Lupercales, Lupercalia, jours de la fertilité, car
c'était le début de la saison des amours chez les oiseaux. Par ailleurs qu'un
certain Valentin, opposé aux romains, a également son mot à dire le 14 février.
Les
Celtes
On trouvait
un rite lié à la purification chez les Celtes qui craignaient tant le noir et le froid
au soir de la grande nuit d'Halloween. A l'inverse, l'hiver tire à sa fin en
février. La fête d'Imbolc le 1er février était fête de la purification de
l'eau, pour s'assurer fertilité et fécondité avec le retour de la vie en cette
fin d'hiver.
A
la naissance de Jesus tout se complique car le 2 février est
officiellement aujourd'hui la "Purification de
En fait Marie se
sait simple mère et elle est juive. Elle se conforme donc tout simplement à la
loi de Moïse, car selon les rites hébraïques, la mère doit se présenter au
temple avec son enfant nouveau-né. Jésus, enfant juif, est
présenté au Seigneur au temple par ses parents 40 jours après sa naissance. On
fait le sacrifice de tourterelles ou de petits pigeons. Quoi qu'il en soit, Marie
rencontre Saint Simeon qui prophétise devant elle le destin tragique de son
fils. Lui qui jusque là n'était que la lumière du monde, le messie tant
attendu.
L'église avait
entrepris dès la fin de l'empire romain un vaste chantier de remplacement des
rites païens par des fêtes religieuses. Comme on l'a vu au sujet de Noël.
Ainsi le pape
Gélase Ier au Vè siècle (que nous retrouverons au sujet de Saint Valentin)
remplaça le vieux rite païen des lupercales, rite de la lumière hérité des romains par une fête religieuse, la fête de
Mais Chandeleur
vient précisément de candela - la chandelle - reprise dans l'expression Festa
candelarum, fête des chandelles. Car dans les églises, les torches sont
remplacées par des chandelles bénies que l'on conserve allumées, autant pour
signifier la lumière que pour éloigner le malin, les orages, la mort,etc… et
invoquer les bons augures à veiller sur les semailles d'hiver qui produiront
les bonnes moissons de l'été prochain. Les cierges bénis sont emportés dans les
foyers pour le protéger. Aujourd'hui, on bénit les cierges pour rappeler que
Jésus est lumière du monde.
C'est pourquoi
de nombreux dictons sont nés de ce jour de février, sur le même thème :
"Rosée à
"A
"A
Car les jours allongent sérieusement, la végétation du blé en herbe
prend de l'importance, et une offensive de l'hiver serait alors
particulièrement cruelle.
Origine et symbolique de la crêpe :
Sa forme et sa
couleur évoque le Soleil enfin de retour après la nuit de l'hiver.
On dit aussi
que le pape Gélase 1er, qui christianisa
Enfin la crêpe
utilise le froment en quantité et les moissons ne sont alors plus très loin.
Elle
protège en outre la récolte de la moisissure et le foyer du malheur.
De nombreux
proverbes en témoignent :
"Si
point ne veut de blé charbonneux,
mange
des crêpes à
Il faut faire sauter les crêpes avec une pièce dans la main afin de
s'assurer prospérité toute l'année.
Le
tout aux lueurs des chandelles, qui par ailleurs éviteront à la cuisine de
rester enfumée pendant 3 jours !
Celui qui
retourne sa crêpe avec adresse, qui ne laisse pas tomber à terre, celui-là aura
du bonheur jusqu’à
On fait sauter
la première crêpe sur l'armoire, car elle ne moisira jamais. Cela peut sembler
curieux mais il parrait que ca préserve de la moisissure l'ensemble de la
future récolte !
En ville on se
limitera à faire sauter les crêpes avec adresse avec une pièce dans la main,
sauf si le lancer de crêpes sur armoire vous amuse.
La tradition
de la chandeleur a traversé les siècles en se chargeant de son contenu
symbolique très fort selon les régions. Des coutumes régionales bien précises et
scrupuleusement respectées divisaient
Il existe aussi des nuances subtiles dans la préparation des
crêpes : la grosseur, la forme et l'épaisseur qui singularisent chaque région.
Ainsi, les crêpes deviennent "Tantimolles" en Champagne,
"Vautes" en Ardennes, "Roussettes" en Anjou, "Tourtisseaux"
en Touraine, "Chialades" en Argonne ou encore
"Chache-creupé" à Metz, "Sanciaux" enLimousin,
"Crupets" en Gascogne et "Crepets" en Béarn.
Quelques comptines de la chandeleur :
Le Perce-Neige
Violette de la Chandeleur,
Perce, perce, perce-neige,
Annonces-tu la Chandeleur,
Le soleil et son cortège
De chansons, de fruits, de fleurs ?
Perce, perce, perce-neige
A
Robert
Desnos
C'est demain la chandeleur,
Demain nous mangerons des crêpes.
Des crêpes rondes, des crêpes blondes,
Des crêpes qui s'envolent,
Comme à pigeon vole.
Des jolies crêpes dorées
Qui pourraient bien nous sauter
Sur le nez !
C'est la chandeleur
C'est la chandeleur, c'est la chandeleur
la crêpe danse dans la poêle
la poêle danse avec la crêpe
la crêpe saute dans la poêle
la poêle saute avec la crêpe
hop, retournons nous (bis)
C'est la chandeleur, c'est la chandeleur
la crêpe glisse dans la poêle
la poêle glisse avec la crêpe
la crêpe saute de la poêle
la poêle saute avec la crêpe
hop, regalons nous (bis)
Quand on fait des
crêpes
Quand
on fait des crêpes chez nous
Ma mère vous invite
Quand on fait des crêpes chez nous
Elle vous invite tous!
Une pour toi, une pour moi,
Une pour mon p'tit frère François
Une pour toi, une pour moi,
Une pour tous les trois!
Oeufs battus
Le
cuisinier bat la neige.
Mais celle-ci jamais ne se plaint.
Car les blancs s'allègent :
Ils deviennent mousse, c'est divin :
Aériens sous les coups de fouet,
Blancs et doux comme du duvet.
La bataille est terminée.
Le cuisinier a gagné.
On se lèche les babines.
Tous dans la cuisine !
L'épi de blé
Je n'avais qu'un épi
de blé (bis)
En bon terrain je l'ai semé
Refrain (2 fois)
Lon Fal Malira,
dondaine la li ra
Lon fal malira
dondaine
À pleines mains j'ai récolté
Puis au moulin je l'ai porté
La farine vendue au marché
Un grand profit m'a rapporté
Un bel habit j'ai commandé
La fille du roi m'a regardé
Le roi m'a fait son conseiller
Un grand domaine il m'a donné
D'honneurs et de biens m'a comblé
PROVERBES
De nombreux
dictons autour de ce jour du 2 février fleurissent dans diverses régions de
France. En voici
une sélection.
Dans le Gard :
Quand le soleil, à
Quarante jours après il hiverne
Dans le Nord :
Quand Notre-Dame de
L'hiver de quarante jours s'ensuit
Dans les Hautes Pyrénnées :
Lorsqu'à
Berger serre ton foin, fais paître ton troupeau
Dans le Vivarais :
Quand pour
Il fait plus froid après qu'avant
Au Pays Basque :
À
À Pâques neige forte et dure
En Bretagne :
A la chandeleur
Il fait jour à 6 heures
A chaque travailleur
Sauf au tailleur
Et au fainéant
|
Certains
pays ou régions apportent d'autres traditions gourmandes |
|
|
Si
la tradition des crêpes se perpétuent d'un bout à l'autre de
Au
Québec, la tradition des crêpes de
Cretons de
non pas réalisée au porc mais au veau et au foie de
poulet parfumés à la cannelle et à la muscade.
Dans
le Valls,
|
Qui fera la fête? |
|
|
Si,
dans plusieurs pays, l'Épiphanie couronne le roi ou la reine de la fête, la
coutume est moins heureuse dans ce coin du monde ... En effet, celui qui
découvre un petit Jésus en sucre ou une fève dans la rosca de reyes ou couronne
des rois, devra organiser et payer la fête de
|
Les navettes de
Saint-Victor |
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|
|
|
Si vous passez à Marseille le jour de L'origine de ce biscuit est depuis toujours associée aux
fêtes de la chandeleur célébrées en l'Abbaye Saint Victor toute proche.
Imaginons-nous vers la fin du XIIIe siècle quand la statue d'une vierge
s'échoua vers les bords du lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe
verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. |
Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des
artisans Marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection.
Elle fut, selon les uns, Notre Dame du feu Nouveau, selon les autres,
Saveurs du Monde a déniché pour
vous la recette. Elle ne contient peut-être pas tous les secrets de Monsieur
Aveyrous mais elle vous donnera en bouche un petit soleil: Navettes de Saint-Victor
Les crêpes et l’équilibre alimentaire
L’obésité de
l’enfant est devenue ces dernières années un véritable problème de santé
publique. Auparavant, un poids élevé chez l’enfant était plutôt bien considéré,
d’où
l’usage de
l’expression “bien portant“ chez ces enfants. En France, la fréquence de
l’obésité de l’enfant a plus que doublé en 16 ans. Par exemple, dans la région
du Centre-Ouest (Calvados, l’Indre, Maine et Loire et
Manger
équilibré en faisant des crêpes
La crêpe est
un aliment parfait pour sensibiliser les enfants à une alimentation équilibrée
et variée. Les crêpes de blé ou de sarrasin (blé noir) n'en apportant des glucides
complexes, peuvent remplacer le pain ou le plat de pâtes du repas habituel. Le
choix des garnitures permet d’équilibrer le menu. Proposer de garnir les crêpes
salées avec des tomates, des champignons, des feuilles de salade, des épinards,
des oignons, du jambon, un oeuf miroir, du gruyère râpé, du chèvre ... Et
imaginer des crêpes sucrées à base de tranches d’oranges au miel, de pommes à
la cannelle, de fromage blanc au coulis de fruits... Vous avez
alors fait un repas complet avec des vitamines, des minéraux, des fibres, du
calcium, des protéines... et du plaisir !
La
consommation de crêpes s’inscrit parfaitement dans l‘évolution de notre mode
d’alimentation : réduction du temps des repas et de leur préparation et
extension des grignotages tout au long de la journée. En effet, faciles et
rapides à
préparer,
elles s’adaptent en plus à tous les goûts : sucrées, salées, en entrée, en plat
ou en dessert.
L’ABC pour réussir les crêpes
Tout d'abord
il est nécessaire de préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer au moins
deux heures. Selon le type ou la qualité de farine utilisée, la pâte
s'épaissit. Il suffit d'ajouter un peu de liquide à la dernière minute.
La pâte : On
doit calculer environ
Les ustensiles
: Choisissez avec soin la poêle qui servira à la cuisson des crêpes car elle
prend une large part à la réussite. Elle doit être en fonte épaisse et à très
petits bords, ou anti-adhésive mais toujours en un matériau épais, diffusant
bien la chaleur et avoir le fond parfaitement plat. Il vous faut aussi une large
spatule si vous ne voulez pas vous risquer à faire sauter les crêpes et une
louche (ou une tasse) pouvant contenir juste la quantité requise pour chaque
crêpe.
La cuisson : Faites
d'abord chauffer la poêle à feu pas moyen. Frottez le fond de la poêle d'une
légère couche de matière grasse; dans certaines régions, on utilise un petit
morceau de gras de lard piqué avec une fourchette, ce qui évite l'excédent de
matières grasses. Vous pouvez également utiliser un morceau de beurre ou une
petite goutte d'huile.
Versez
rapidement la pâte dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu;
imprimez-lui rapidement un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute
la surface; reposez la poêle sur le rond à feu doux et laissez cuire en
surveillant attentivement. Lorsque les bords se détachent et se soulèvent,
secouez légèrement la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la. Ensuite,
c'est une question de secondes avant de la replier ou de la glisser sur un
plat.
Vous pouvez
garnir les crêpes avec de la confiture, de la crème fraîche, du beurre, du
sucre, une crème frangipane ou pâtissière, du fromage blanc ou du caramel
cristallisé en entremets. En crêpe salée, elle
accepte toutes les préparations et sort rarement sans sauce.
Le flambage : Un
petit air d'apparat? Un goût de vieux rhum des Antilles? Roulez chaque crêpe et
placez-les, bien chaudes, côte à côte sur un plat. Saupoudrez de sucre et
apportez sur la table. Sur un petit réchaud, chauffer une louche contenant
l'alcool ou la liqueur de votre choix, enflammez devant les convives; avec une
cuillère, arrosez les crêpes et inclinez doucement le plat pour répartir
l'alcool.
Conservation à
chaud : Il est entendu que si on fait
sauter une bonne douzaine de crêpes, la première risque de refroidir aussi vous
pouvez allumer votre four au minimum. Glissez chaque crêpe sur un plat pouvant
aller au four et déposez dessus une feuille de papier aluminium pour éviter
qu'elles ne sèchent.
Astuces
Pour des
crêpes plus fines Mettre moitié d’eau et moitié de lait. Verser la pâte dans la
poêle chaude, la répartir, puis remettre le surplus de pâte dans le saladier.
Pour des
crêpes au goût léger Remplacer un peu de lait par du cidre, le goût disparaît
complètement à la cuisson. Pour
une pâte sans grumeau
Utiliser une farine fluide.
Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle Mettre une cuillérée à
soupe d’huile ou une cuillérée à soupe de beurre fondu dans la pâte.
Des crêpes
Yahourtines Remplacer le lait par des yahourts parfumées et de l'eau. Les crêpes seront plus légères et auront des saveurs originales.
Et voici quelques recettes appropriées
Recette des
crêpes
|
Recette classique. Prenez un
grand saladier. Mélangez 250
grammes de farine avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule, Versez
doucement 1/4 litre de lait à température de la pièce. Battez
vigoureusement 3 gros oeufs entiers dans un bol. |
|
Une fois la
pâte homogène, incorporez les vigoureusement, puis 3 cuillères à soupe d'huile
de tournesol, ou mieux de beurre fondu.
Allongez à volonté, avec 1/4 de lait tout au plus.
Laissez
reposer 1 heure, puis ajoutez un petit verre de bière et éventuellement une
cuillère à soupe de rhum ou de fleurs d'oranger.
Pour faire des
crêpes salées pour le repas, il suffit de reprendre la même recette et de
supprimer le sucre.
Pour faire des
crêpes ultra légères, supprimez le lait, remplacez-le par l'eau tiède ou de
mélanger un verre de lait et un verre de bière.
La cuisson
des crêpes
Si vous
craignez qu'elles attachent, incorporez une cuillère à soupe d'huile de plus à
la pâte. Une poêle anti-adhésive neuve résout le problème.
Ne retournez
pas les crêpes, faites les sauter, quelle que soit la hauteur de votre plafond.
La première crêpe finira sur l'armoire comme le veut la coutume...
La crêpe se
déguste chaude et juste-faite. A défaut posez la pile dans une large assiette
plate déposée sur une casserole d'eau frémissante, couvrez d'une feuille
d'aluminium. Cela est nécessaire pour les blinis.
Les blinis, comme en Russie
Mélangez dans
un grand saladier
Mélangez
avec fermeté.
Faites
travailler 1 sachet de levure de bière (ou levure de boulanger) dans un verre
d'eau tiède et incorporez à la pâte.
Couvrez
d'un linge et laissez gonfler 1 heure.
Pendant ce
temps montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte.
Faites
cuire des disques de
Il
faut que le blinis soit moelleux à coeur et bien doré en dessous.
Puis
retournez et dorez l'autre côté.
Les blinis se
consomment avec du saumon fumé, des oeufs de lump, des rollmops, de la crème
fraîche et du citron.
Les
crumpets, comme en Angleterre
Mélangez
Ajoutez
2 sachets de levure diluée dans très peu d'eau tiède.
Allongez progressivement cette pâte épaisse avec 1/3
litre de lait à température ambiante.
Laissez reposer 2 heures.
Faites ces crêpes épaisses dans une poêle à blinis bien graissée.
Il faut les voir bien dorer.
Les crumpets doivent être moelleux à coeur et
s'accompagnent de marmelade.
Crêpes suzette
Pour 12 crêpes
Préparation : 1 h 30.
|
Ingrédients :
|
Pour la garniture :
|
Préparation :
Préparez
la pâte à crêpes en mélangeant
Faites
cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.
Réservez-les
dans le four préchauffé à
Préparez la
garniture :
taillez
le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.
Mélangez
le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporez-lui
la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étalez
cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un
plat.
Mouillez
les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du
sucre en poudre.
Faites
chauffer sur un réchaud.
Au
premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.
Faites flamber. Servez aussitôt.
Crêpes fourrées des Alpes
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1/2
l de pâte
2
jaunes d’oeufs
2
sachets de sucre vanillé ou de sucre glace
Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède.
Mettre le fromage blanc dans une terrine. Ajouter les jaunes d’oeufs, bien
mélanger avec la cuillère. Verser le sucre et le sucre vanillé.
Faites cuire les crêpes. Allumer le four à
Éponger les raisins avec un torchon en papier, les
ajouter au fromage, jaunes d’oeufs et sucre. Fourrer chaque
crêpe avec 1 à 2 cuillères de cette préparation. Rouler les crêpes en forme
de cigare. Les placer dans le plat creux
préchauffé.
Saupoudrer de sucre glace. Servir chaud, en dessert.
Crêpes
corses farcies au brocciu
Ingrédients
:
Pour
6 personnes : 1/2 l de pâte,
Auparavant
égoutter le brocciu.
Fouetter
les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien
battu, ajouter le brocciu, les zestes d’orange et de citron, l’eau-de-vie. Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en
neige.
Faire cuire les crêpes. Fourrer les crêpes avec la
farce, les rouler et les mettre dans un plat à four beurré. Saupoudrer de sucre
en poudre et mettre au four un quart d’heure environ (th. 200° C ou 6).
Crêpes
Normandes
Ingrédients :
Pour
6 personnes
1/2
l de pâte
5
cl de calvados
Sucre
Peler
et couper les pommes en tranches minces.
Les
incorporer à la pâte avec 5 cl de calvados. Étendre une fine couche de pâte en
veillant à bien répartir les morceaux de pommes sur la poêle. Laisser
dorer et retourner
délicatement à la spatule. Saupoudrer de sucre et
servir aussitôt.
Crêpes
Alsaciennes
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1/2
l de crème fraîche
2
cuillères à soupe d’huile
Sel
Beurre
Mélanger
la farine et la crème fraîche en incorporant progressivement cette dernière.
Saler, verser l’huile et le sucre, et laisser reposer 1 heure. Préparer une
poêle bien chaude graissée et verser la pâte par cuillérées successives. Les
petites crêpes obtenues ne doivent pas se souder entre elles. Laisser dorer sur
les 2 faces et servir accompagnées de confiture.
Cretons de
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de réfrigération: 2-4 heures
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 4
personnes
|
250 ml (1 tasse)
d'oignons en petits cubes 2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à thé de gélatine
neutre en poudre 1/2 c. à thé de clou
de girofle 1/2 c. à thé de
cannelle sel
et poivre au goût |
Préparation
- Faire
chauffer l'huile dans un poêlon; faire revenir les foies de poulet et les
oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
- Déglacer
avec le bouillon.
- Ajouter
le veau haché et les épices; laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Délayer
la gélatine dans 4 c. d'eau froide; verser dessus un peu d'eau bouillante
juste pour dissoudre.
- Retirer les cretons du feu et battre au fouet
pour en détacher les grains. Rectifier
l'assaisonnement.
- Verser dans un moule préalablement passé à l'eau
froide. Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli
moule; Démouler et servir avec du pain de campagne.
Navette de
Saint-Victor
La navette
est une pâtisserie traditionnelle cylindrique, façonnée en forme de petite
barque (navette) de 7 à Près de l'abbaye de Saint-Victor,
dans le cœur de Marseille, le four des navettes n'a pas cessé de cuire cette
pâtisserie depuis 1781. Mais quand vient On les achetait jadis douze par
douze, une pour chaque mois de l'année et elles accompagnaient les fameux
cierges bénis dont la flamme vacillante protégeait de la foudre mas et
bergeries. Si vous passez à Marseille le jour de
L'origine de ce biscuit est depuis
toujours associée aux fêtes de la chandeleur célébrées en l'Abbaye Saint
Victor toute proche. Imaginons-nous vers la fin du XIIIe siècle quand la
statue d'une vierge s'échoua vers les bords du lacydon. Elle était en bois
polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait
une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des
artisans Marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection.
Elle fut, selon les uns, Notre Dame du feu Nouveau, selon les autres, Saveurs du Monde a déniché pour vous
la recette. Elle ne contient peut-être pas tous les secrets de Monsieur
Aveyrous mais elle vous donnera en bouche un petit soleil. Il existe 3 variétés
Les navettes peuvent être classées dans la catégorie
"biscuit". Sans levain, elles se conservent très longtemps dans une
boîte de métal bien fermée. Il suffit simplement de les réchauffer avant de
les manger.
Ingrédients pour 25 navettes
Préparation
|
Crêpes à la
bière
Tradition
Il était de tradition dans le Nord de graisser les poêles avec une couenne de
porc fraîche.
Ingrédients
|
3 oeufs 1/2 litre de bière blonde 1 pincée de sel un peu de rhum cassonade, marmelade de mûres, gelée de groseilles, miel etc . |
Préparation
- Dans
une terrine mettre, la farine, les oeufs, le sucre, le sel, un peu de
bière et le rhum; mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
- Ajouter
le reste de bière pour rendre le mélange onctueux ainsi qu'un bon morceau
de beurre fondu et laisser reposer pour obtenir une toute petite
fermentation due à la bière.
- Dans
une poêle, faire chauffer le beurre; déposer une cuillerée de pâte, juste
assez pour réaliser des crêpes suffisamment épaisses pour pouvoir les
faire sauter.
- Garnir
à volonté de miel, gelée de groseilles, marmelade de mûres ... ou bien les
saupoudrer de cassonade.
Crêpes
Bretonnes
|
|
Il est difficile de dissocier |
Crêpes de froment en Basse Bretagne
(l’ouest de la péninsule) ou galettes de blé noir en Haute Bretagne (le pays
Gallo), elles étaient autrefois consommées par les paysans avec un morceau de
beurre salé ou encore juste un oeuf... On consomme aujourd’hui les crêpes et
les galettes avec des oeufs, du jambon, de l’andouille ou du fromage ou encore
du sucre ou de la confiture.
Délicieuses, elles s'accompagnent d’une
bolée de cidre ou de lait ribot, un lait typiquement breton, légèrement
fermenté.
15 minutes + 2 heures
d'attente pour le repos de la pâte
Cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: moyenne
Ingrédients
|
10 cl d'eau 5 oeufs une pincée de sel |
Préparation de
la pâte
- Faire
fondre le beurre.
- Dans
un grand saladier, verser la farine et la disposer en forme de puits;
ajouter les œufs, le sucre et le sel;
- mélanger
en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Verser
le beurre fondu et le lait et mélanger - La pâte doit être presque
liquide. Laisser reposer une heure ou deux.
Cuisson de la crêpe
Il ne faut pas paniquer! La première est rarement bonne!
- Prendre
une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main
gauche. Verser la pâte dans la poêle en commençant tout de suite à bouger
votre poignet gauche afin de répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle.
- Laisser
chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la
retourner.
- Cuire
quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au
chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.
Comment
faire sauter une crêpe - méthode 1: le looping
- Tenir
la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à
ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
- Donner
un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la
poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter... à cause du
bord incurvé, la crêpe "devrait" normalement se retourner dans
un mouvement naturel.
- Attention
de ne pas donner un coup trop fort sinon vous pourriez décorer votre
plafond!
Méthode simple
- Tenir
la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à
ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
- Glisser
la crêpe sur une assiette.
- Déposer
la poêle à l'envers sur l'assiette; bien tenir les deux et retourner -
Attention, mettre des gants ou utiliser un torchon pour ne pas vous brûler
- ...
on peut aussi se pratiquer avec de petites crêpes - il suffit alors de
glisser la spatule et de la retourner.
Kaiserschmarn
– pâtisserie autrichienne
Tradition
Ingrédients
|
125 ml de lait 1 cuillerée à soupe de crème sûre 4-5 oeufs 4 cuillerées à soupe de sucre Sel Raisins trempés dans le rhum beurre sucre glace |
Préparation
- Dans un bol, mélanger le lait, la crème sûre, les jaunes d'oeufs,
le sucre et la farine; ajouter une pincée de sel et les raisins;
- Monter les blancs d'oeufs en neige; incorporer doucement à la
préparation.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre; dès qu'il commence à
blanchir, verser la préparation; faire cuire comme une grande crêpe
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et retourner.
- Cuire encore 1 minute; briser alors la "crêpe" en
morceaux à l'aide de deux fourchettes tout en continuant la cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avec de la confiture
de prune.
Saveurs de
Norvège
Krumkakes -
Crêpes norvégiennes fines et craquantes
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Une tradition
Le krumkake, c'est une crêpe fine,
craquante, qu'on roule immédiatement en forme de cône alors qu'elle est encore
chaude. Le mot "Krumkake" signifie
littéralement "chapelure de biscuit" parce que la pâte est très
friable. Servi généralement fourré de crème ou de fruits, on le retrouve
spécialement durant la période de Noël.
Ustensile
Pour réaliser un vrai Krumkake, vous devez vous procurer une crêpière
norvégienne qui imprime un dessin délicat dans la pâte lorsqu'elle cuit. À
défaut, utiliser une crêpière.
15 minutes
Temps d'attente: calculer 30 minutes à 1 heure pour le repos de la pâte
Cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: moyenne
Ingrédients
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4 oeufs 125 ml de beurre fondu 250 ml de crème 375 ml de farine 1 c. à thé de cardamome |
Préparation de la pâte
- Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent
mousseux.
- Incorporer
dans l'ordre: le sucre, le beurre, la crème, la cardamome et la farine.
Fouetter le mélange après chaque addition.
- Laisser
reposer de 30 minutes à 1 heure.
Cuisson dans une crêpière norvégienne
- Verser
une petite louche de pâte au centre;
- fermer
et cuire environ 1 minute; retourner et cuire 1 minute;
- lorsque
le krumkake est bien doré, l'enrouler immédiatement en forme de cône - en
vous aidant du bâton de bois - alors que la pâte est encore flexible.
- Répéter
l'opération jusqu'à la fin du mélange.
Cuisson de la crêpe en crêpière ou dans
une poêle sans rebord
Il ne faut pas paniquer! La première est rarement bonne!
- Prendre
une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main
gauche. Verser la pâte dans la poêle en commençant tout de suite à bouger
votre poignet gauche afin de répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle.
- Laisser
chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la
retourner.
- Cuire
quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au
chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.
Comment
faire sauter une crêpe - méthode 1: le looping
- Tenir
la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à
ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
- Donner
un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la
poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter... à cause du
bord incurvé, la crêpe "devrait" normalement se retourner dans
un mouvement naturel.
- Attention
de ne pas donner un coup trop fort sinon vous pourriez décorer votre
plafond!
Méthode simple
- Tenir
la poêle hors du feu; la secouer horizontalement par petits coups jusqu'à
ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci.
- Glisser
la crêpe sur une assiette.
- Déposer
la poêle à l'envers sur l'assiette; bien tenir les deux et retourner -
Attention, mettre des gants ou utiliser un torchon pour ne pas vous brûler
- ...
on peut aussi se pratiquer avec de petites crêpes - il suffit alors de
glisser la spatule et de la retourner.
Cuisine
Américaine Pancakes ou crêpes américaines
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Préparation: 10 minutes |
Conseil du chef
Les pancakes
américains se servent bien chauds avec du sirop d'érable et une noix de beurre.
Selon les régions, on y ajoute quelques gouttes de vanille.
À savoir: Le pancake américain est
beaucoup plus épais que la crèpe française et plus sec que la crêpe canadienne.
Ingrédients
|
500 ml de farine 250 ml de lait 65 ml de sucre 2 oeufs 1/2 c. à thé de sel (très important) 3 c. à thé de soda à pâte (baking soda) ou levure sèche
instantanée huile végétale ou graisse |
Préparation de la pâte
- Dans
un bol, mélanger tous les ingrédients secs; incorporer ensuite les
liquides et brasser; ne pas fouetter le mélange;
- huiler
une grosse poêle de fonte ou une crêpière; chauffer; verser 1/2 louche de
pâte dans la crêpière hors du feu en commençant tout de suite à bouger
votre poignet gauche afin de répartir la pâte;
- cuire
sur le feu; dès que le bord commence à changer de couleur, et que vous
voyez apparaître des bulles sur toute la surface, retourner;
- cuire
quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette. Tenir au
chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.
Crêpes à l’eau de rose 
Nombre de personnes : 5 Difficulté : 1 Temps
de cuisson : 30 Temps de préparation :
30
Ingrédients pour
la recette de Crêpes à l’eau de rose :
Pour 24 crêpes :
20 cl de crème fraîche liquide uht , 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau de rose, 1
cuillerée à soupe d’huile , 30 cl de lait ,
Préparation de la
recette de Crêpes à l’eau de rose :
Repos : 1 heure
Verser la crème
dans un petit saladier. Ajouter l’eau de rose et l’huile, puis fouetter juste
pour émulsionner (la matière grasse fixant ainsi l’arôme d’eau de rose).
Compléter avec le
lait et délayer.
Dans un saladier,
mélanger la farine, le sel et le sucre, puis creuser un puits. Y casser les
œufs.
Travailler peu à
peu en délayant avec le mélange à l’eau de rose versé en mince filet, jusqu’à
ce que la pâte soit lisse et fluide (si la pâte est trop épaisse, ajouter un demi-verre d’eau). Laisser reposer 1 heure.
Préparer les
crêpes : faire chauffer la poêle, la graisser (par exemple avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une
fourchette côté rond et trempée dans l’huile), puis verser une petite louche de
pâte. Incliner la poêle dans tous les sens pour que la pâte puisse bien se
répartir.
Faire cuire 1
minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se
soulèvent, puis retourner la crêpe et laisser cuire 30 secondes à peine sur la
deuxième face.
Procéder ainsi
jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle à chaque fois.
Disposer les
crêpes au fur et à mesure sur un plat de service en les pliant en éventails, de
manière à former un bouquet.
Les saupoudrer de
sucre glace.
Servir les crêpes
tièdes ou froides.
Note : pour
accentuer le parfum de rose, vous pouvez saupoudrer les crêpes de sucre à la
rose. Pour ce faire, mettre, quelques jours à l’avance, des boutons de rose
séchés (en vente dans les épiceries fines) dans un bocal de sucre en poudre.
Crêpes aux fruits rouges 
Ingrédients pour la recette de Crêpes
aux fruits rouges :
Pâte à crêpes
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
½ cuillerée à café de sel
6 œufs
¾ de l de lait
40 g de beurre
5 cl de vieux kirsch
1 cuillerée à soupe d’huile
Garniture
250 g de petits fruits rouges (fraises, fraises des bois,
framboises, groseilles, cassis, mûres, myrtilles…)
100 g de sucre en poudre
5 cl de vieux kirsch
20 cl de crème liquide uht
2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé.
Décor
quelques fruits rouges
Préparation de la recette de Crêpes aux
fruits rouges :
Repos : 1 heure
Préparer la pâte à crêpes : faire fondre le beurre. Dans une terrine, mélanger
la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, y casser les œufs et délayer
peu à peu avec le lait et le beurre fondu.
Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, la parfumer avec le kirsch et
ajouter l’huile.
Bien battre et laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, préparer les crêpes selon la méthode habituelle en
graissant la poêle entre chaque crêpe.
Préparer la garniture : trier et laver délicatement les fruits rouges, puis les
sécher sur un linge.
Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et le kirsch, puis
mélanger.
Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui ajoutant le sucre glace et le
sucre vanillé, puis incorporer délicatement les fruits rouges et leur jus.
Pour servir, fourrer les crêpes de crème aux fruits rouges, puis les plier en
quatre en rabattant les bords vers le centre sans masquer la crème.
Décorer chaque crêpe avec quelques fruits rouges.
Servir aussitôt.
Crêpes
à la maïzena Sans gluten
Ingrédients pour la recette de Crêpes à
la maïzena Sans gluten
1 œuf
100 g de lait ou d'eau
Préparation de la recette de Crêpes à la
maïzena Sans gluten :
Mélanger dans un mixer
le lait ou l'eau avec la maïzena et l'œuf et une pincée de sel. Sans laisser
reposer, faire cuire comme des crêpes ordinaires dans une poêle bien chaude et
huilée.
Gauffres Lyonnaises
Ingrédients pour la recette de Gauffres Lyonnaises :
150 g de beurre
6 œufs
50 g de sucre en poudre
une pincée de sel
¾ de litre de lait
Pour ma part je mets la moitié de ces proportions, ça
représente déjà un bon goûter.
Préparation de la recette de Gauffres Lyonnaises :
Séparer les blancs de
jaunes
Dans le mixer, mettre : farine, sucre, sel
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait froid
Mixer avec le mélange farine – sucre
Battre les blancs en neige, y incorporer délicatement la préparation précédente
Il ne reste plus qu’à faire les gaufres...
Gauffres du Nord à la compote de mirabelles
de Lorraine
Ingrédients pour la recette de Gauffres du Nord à la compote de mirabelles de Lorraine :
8 gaufres liégeoises
1 kg de Mirabelles de Lorraine
le jus d'un demi-citron
1 bonne pincée de cannelle
Préparation de la recette de Gauffres du Nord à la compote de mirabelles de Lorraine :
Préparez la compote de mirabelles. Faites-les cuire à feu doux pendant 15 mn.
Récupérez le jus sur le feu, parfumez-le avec la cannelle et faites-le réduire.
Mélangez la compote. Laissez refroidir. Étalez une couche de compote de
mirabelles sur les gaufres et dégustez-les bien chaudes.
Gaufre pistache, crème onctueuse au
chocolat, raisins au safran
Ingrédients pour la recette de Gaufre
pistache, crème onctueuse au chocolat, raisins au safran :
Ingrédients pour la crème onctueuse au chocolat pour 4
personnes
125 g de lait frais entier
125 g de crème liquide
60 g de sucre semoule
4 jaunes d’oeuf
90 g de chocolat amer haché fin
Ingrédient pour les raisins au safran
40 g de raisins secs blonds
150 g d’eau
15 g de miel d’acacia
3/4 filaments de safran
1 g de gélatine
1/4 g de gingembre frais
poivre, sel
Ingrédient pour la pâte à gaufre pistache
45 g de beurre
100 g de crème fleurette battue
1 oeuf
50 g de sucre semoule
55 g de farine
2,5 g de levure chimique
30 g de pâte de pistache
20 g de lait entier
20 g de pistaches mondées, décortiquées,
un peu de sel
Préparation de la recette de Gaufre
pistache, crème onctueuse au chocolat, raisins au safran :
pour la crème onctueuse au chocolat
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait et la crème;
versez une partie du liquide sur le premier mélange en continuant de fouetter
et cuisez comme une crème anglaise. Versez la moitié de la crème sur le
chocolat, mélangez avec une spatule en bois en partant du centre, en
élargissant le mouvement petit à petit. Renouvelez l’opération avec le reste de
la crème. Émulsionnez au mixeur et versez dans un plat sur une épaisseur idéale
de >
pour les raisins au safran
Dans une passoire, lavez les raisins sous l’eau courante. Dans une casserole,
faites-les cuire à feu très doux avec l’eau, le miel, le gingembre, le sel et
le poivre environ quinze minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien gonflés.
Egouttez-les, retirez les lamelles de gingembre et remettez le jus dans la
casserole. Ajoutez le safran, la gélatine préalablement trempée dans l’eau
froide pour la ramollir. Portez à ébullition et versez dans un plat. Réservez
deux heures au réfrigérateur avant de servir.
pour la pâte à gaufre pistache
Détendez la pâte de pistache avec le lait puis ajoutez successivement le sel,
le sucre, le jaune, le blanc monté en neige, la crème. Versez délicatement la
farine et la levure chimique. Versez le beurre à température ambiante, réservez
1 heure au réfrigérateur.
Faites cuire les gaufres dans un gaufrier classique ou électrique. Versez une
petite louche de pâte dans le gaufrier à moitié ouvert, fermez, retournez pour
que la pâte se répartisse également dans les deux parties du moule. Cuisez
pendant 7/8 minutes. Ouvrez le moule et détachez la gaufre. Coupez les gaufres
en deux dans la longueur en biais, saupoudrez de sucre glace.
Dressage
Posez la moitié d’une gaufre dans une assiette. A l’aide d’une cuillère à soupe
trempée dans l’eau chaude, formez une quenelle de crème onctueuse au chocolat
que vous déposez sur la gaufre; disposez la seconde moitié contre la quenelle.
Nappez le tour de l’assiette de jus au raisin et au safran. Servez aussitôt.
Galette grand-mere
Ingrédients pour la recette de Galette grand-mere :
1k de farine
1k sucre s2
1k beurre non salé
1k oeuf (pesé avec sa coquille)
1 extrait de rhum
vanille ou sucre vanillé (4)
Préparation de la recette de Galette grand-mere :
faire fondre le beurre,laisser refroidir.
dans un grand plat mettre la farine,le sucre,la
vanille,le rhum
melanger le tout,former une fontaine y ajouter les
jaunes d'oeufs,puis peu a peu le beurre.
conserver dans un plat avec couvercle
battre les blanc en neige, ajouter delicatement a la pate
celle ci doit etre de la consistance d'une pate a crepes.
laisser reposer 12h au frais
cuire dans un fer a gaufres ou gaufrettes
Des gâteaux… à base de crêpes !
Cheesecake aux crêpes dentelle 
Ingrédients pour la recette de Cheesecake aux crêpes dentelle :
Pour 4 à 6 personnes :
500 g de fromage blanc en faisselle
1 paquet de crêpes dentelle (
100 g de beurre mou
250 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
2 citrons verts
noix de muscade
80 g de farine
25 cl de crème fleurette
Décor
rose en sucre
Préparation de la recette de Cheesecake aux crêpes dentelle :
Egoutter soigneusement le fromage blanc, 2 heures minimum.
Préchauffer le four (thermostat 6 -
Tapisser un moule à charnière ou un moule à manqué à fond amovible de papier
sulfurisé bien beurré (
Ecraser les crêpes dentelle au rouleau à pâtisserie, puis amalgamer les miettes
avec le reste de beurre mou,
Tasser cette pâte en couche dans le moule.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Laver les citrons en les brossant, râper finement leurs zestes et presser leurs
jus (réserver un peu de zestes pour le décor).
Dans une terrine, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse et
aéré. Lui incorporer le reste de sucre en poudre, le sucre vanillé et un
soupçon de noix de muscade râpée. Continuer à battre en incorporant les jaunes
d'œufs un à un, puis la farine en pluie, la crème fleurette, le zeste des
citrons et leur jus. Cette opération peut se faire au robot.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
préparation.
Verser dans le moule, sur les miettes.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Au bout de ce temps,
laisser encore 15 minutes dans le four éteint ouvert.
Gâteau de crêpes à la crème de
marrons 
Ingrédients pour la recette de Gâteau de
crêpes à la crème de marrons :
12 à 16 crêpes
100 g de chocolat riche en cacao
125 g de crème de marrons vanillée
25 g de beurre mou
5 cl de crème liquide
½ cuillerée à café de vanille en poudre
Décor :
quelques brisures de marrons glacés
Préparation de la recette de Gâteau de
crêpes à la crème de marrons :
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie ou au
micro-ondes.
Remuer au fouet à main pour lisser la préparation.
Ajouter la crème de marrons et la vanille en poudre.
Mélanger.
Tartiner les crêpes d’une couche de la préparation à la crème de marrons.
Les superposer au fur et à mesure sur un plat de service posé lui-même sur une
petite casserole d’eau frémissante. Les couvrir d’un film alimentaire, à soulever
pour disposer chaque nouvelle crêpe : elles resteront ainsi chaudes et ne se
dessècheront pas.
Enlever le plat du bain-marie.
Poser l’avant-dernière crêpe sur le dessus, sans la tartiner.
Décorer le sommet du gâteau avec la dernière crêpe coupée en morceaux disposés
en dôme.
Agrémenter le plat de service de quelques brisures de marrons glacés.
Servir encore tiède.
Terrine de crêpes aux pommes
Ingrédients pour la recette de Terrine
de crêpes aux pommes :
Pour 8 personnes :
Pâte à crêpes (pour 12 grandes crêpes environ)
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel
5 œufs moyens
½ l de lait
5 cl de calvados
25 cl de crème fleurette
50 g de beurre fondu
Compote de pommes
500 g de pommes reine des reinettes
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 petit morceau de gingembre frais
10 cl de crème fraîche épaisse
Décor
1 pomme reine des reinettes
Préparation de la recette de Terrine de
crêpes aux pommes :
Préparer la pâte à crêpes : mixer tous les ingrédients dans un robot (farine,
sucre, sel, œufs, lait, calvados, crème fleurette, beurre) et laisser reposer 1
heure.
Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes comme à l'accoutumée, en faisant de
grandes crêpes pas trop fines et en graissant bien la poêle à chaque fois.
Préparer la compote : peler les pommes, les couper en dés en retirant les
parties dures du centre et les pépins.
Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, la gousse de vanille
fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée et le gingembre
frais râpé.
Ajouter encore un demi-verre d'eau, porter la
casserole sur feu doux et faire cuire en compote grossière en mélangeant de
temps en temps, mais sans écraser les fruits.
Retirer du feu, ôter la vanille et incorporer la crème fraîche. Laisser tiédir.
Préparer la terrine : tapisser un moule à cake avec deux crêpes (ou plus si
nécessaire), en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.
Mettre une fine couche de compote au fond du moule, puis poser une crêpe,
étaler une fine couche de compote, rabattre les bords de chaque crêpe sur
elle-même, faire une fine couche de compote, poser à nouveau une crêpe et ainsi
de suite jusqu'en haut du moule.
Terminer en rabattant les bords des premières crêpes sur le dessus.
Tasser légèrement, recouvrir avec une feuille d'aluminium et poser un poids.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour servir, démouler sur un plat long et décorer de quelques lamelles de
pomme.
Servir frais.
Des recettes salées
Galette de sarrasin
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Ingrédients pour la recette de Galette
de sarrasin :
500g de farine de sarrasin
100 g de farine de froment
3 oeufs moyens
150g de beurre demi-sel fondu
1 pichet d'eau froide
1 cuillère à café de sel fin
1/2 bouteille de cidre brut
100g de lard gras pour graisser la crépière
Préparation de la recette de Galette de
sarrasin :
mélanger les deux farines placer les oeufs dans la
fontaine travailler la pate avec le cidre et l'eau
pour la rendre fluide et lisse
attention la pate ne doit pas être trop coulante
ensuite ajouter le beurre fondu puis le sel
laisser reposer au moins une heure et remuer entre chaque crepe
il vaut mieux les faire à l'avance.
ainsi on n'a plus qu'à mettre une noisette de beurre
salé sur la crépère pour les faire réchauffer et les
garnit
bon appétit
Pannequets à la cervelle
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Ingrédients pour la recette de
Pannequets à la cervelle :
- Pâte (pour 8 crêpes :
- 4 cervelles d’agneau
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- 1 citron
- 2 oeufs
-
-
-
… des crêpes
- 1 cuillérée à soupe de farine
- 40 cl de lait
- 30 cl de lait
- sel
- 1 œuf
- noix de muscade
-
- sel, poivre
Préparation de la recette de Pannequets
à la cervelle :
Préparer d’abord la pâte à crêpes : dans un robot, mettre la farine, une pincée
de sel, les œufs entiers, puis faire tourner en incorporant peu à peu le beurre
juste fondu et le lait. Laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, passer chaque cervelle sous un filet d’eau fraîche.
Les mettre dans une casserole d’eau froide légèrement salée, ajouter le jus
d’un citron et porter 5 mn à frémissements, sur feu doux. Egoutter, hacher
grossièrement au couteau. Trier les épinards, couper les queues au ras des
feuilles, les laver soigneusement, les mettre dans une cocotte sans matière
grasse, couvrir et laisser étuver 5 mn, sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient
fondus. Egoutter et hacher grossièrement au couteau.
Préchauffer le four à 220°.
Préparer les crêpes, sans oublier de graisser légèrement la poêle à chaque
fois.
Faire fondre
Dans un saladier, mélanger les épinards, la cervelle, la sauce tiédie et l’œuf
entier. Assaisonner avec le sel, le poivre et un soupçon de noix de muscade
râpée.
Répartir cette préparation sur les crêpes, les rouler, les ranger dans un plat
à four beurré, parsemer de noisettes de beurre et d’emmental râpé.
Faire gratiner les pannequets, 10 mn au four.