L’Ascension et Pentecôte
Dans la
continuité de Pâques
Les origines juive de la
Pentecôte
La
Pentecôte après la résurrection : la Pentecôte chrétienne
Que
signifie cet événement ?
Continuité et
nouveauté
TRADITIONS
DE LA PENTECÔTE DANS DIFFÉRENTS PAYS D'EUROPE
La procession des cavaliers
à la Pentecôte à Kötzting
RECETTES POUR L’ASCENSION ET
PENTECOTE
Les Corniottes de
l'Ascension, recette traditionnelle son histoire
Recette patissière : les
Corniottes (recette de 1840)
Gâteau de la paix ou
colombier aux amandes et histoire
Fondez pour le veau de la Pentecôte !
Le Veau de la Pentecôte, c'est maintenant
!
Choisir le bon morceau de veau
Le
carre de veau, pointes d'asperges vertes
Le jarret de veau aux
carottes nouvelles
Jarret de Veau de la Pentecôte
poché, blanquette de légumes printaniers
Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût
de légumes printaniers au jus
Rôti de veau de la
Pentecôte aux épices
Burger de veau de Pentecote
aux petis légumes
Tartare de Veau de la Pentecôte
Carpaccio de veau de la
Pentecôte
Picata de veau de la Pentecôte
Tartare de noix de veau de
la Pentecôte
Escalopes de Veau à la
crème et aux champignons
Rôti de Veau poché au lait
de coco et mangues
Boulettes de Veau aux
galettes de pommes de terre et fines herbes
Côte de Veau de la
Pentecôte rôtie, crumble et pignons, asperges vertes au parmesan
Travers de Veau de la Pentecôte caramélisés
Salade de veau de pentecote a la nordique
Recette filet de veau aux épinards et parmesan
L’Ascension et Pentecôte
Qu’est-ce que l’Ascension ?
|
|
Dans la continuité de
Pâques
L’Ascension
est dans la continuité de la résurrection du Christ. Cette fête a lieu le
quarantième jour après Pâques :
le
vendredi saint : Jésus est crucifié.
le
dimanche de Pâques : Jésus est ressuscité (le 3e jour).
le
jeudi de l’Ascension : Jésus monte au ciel (le 40e jour).
L’Ascension
est donc la dernière apparition de Jésus à ses disciples 40 jours après
La
célébration de l’Ascension ne semble pas être extraordinaire en tant que
telle :
à
Noël, on annonce la bonne nouvelle de l’avènement de Jésus ;
à Pâques, on
annonce la bonne nouvelle de la résurrection de Jésus ;
à
Ces
évènements sont importants pour le salut de l’homme. Certain diront que
l’Ascension n’est porteur d’aucune bonne nouvelle pour l’humanité ! De
plus, cette évènement concerne Jésus et lui seul...
C’est Jésus qui s’en va, Jésus qui nous quitte. Pourtant, c’est un moment de la
vie du Christ qui est capital pour les hommes.
Le sens de cette fête
La
signification de l’Ascension est évidente pour les Juifs nourris de l’Écriture.
" Monter aux Cieux ", c’est entrer dans
Ainsi,
l’Ascension n’est pas un événement privé entre Jésus et les disciples. Elle
concerne toute l’humanité :
Elle préfigure
notre vie dans l’Eternité.
Elle prépare la
venue de l’Esprit Saint qui permettra au message de Pâques de se propager
au-delà du cercle restreint des disciples du Christ.
Sans
Ascension, pas de Pentecôte et pas d’annonce de
Le mot «ascension» vient du latin ascendere, qui
signifie «monter», «s'élever». Le récit de la dernière rencontre de Jésus ressuscité
avec ses disciples indique que, «sous leurs regards, il s'éleva et une nuée le
déroba à leurs yeux».
Avec l' «Ascension» s'achève le temps des rencontres du Ressuscité avec ses
disciples. Selon sa promesse, il sera cependant avec eux toujours, mais d'une
présence intérieure : ils ne le verront plus de leurs yeux ; dans
Avant de les quitter, Jésus ressuscité demande à ses disciples d'annoncer la
bonne nouvelle de
Convoqué par l’empereur Constantin en l’an de grâce 325, le premier
concile de Nicée marqua pour l’Église chrétienne le début d’une longue période
de mensonges, de falsifications et de transgressions de l’Enseignement originel
du Christ.
En même temps que les Pères de l’Église décidèrent de mettre le dogme de la
réincarnation à l’index, afin, pensaient-ils, de mieux asseoir leur autorité
matérielle sur le monde, ils imaginèrent de présenter l’Ascension de Jésus sur
le mont Thabor sous la forme d’un « mystère ». Mais la notion de « mystère »
fut elle-même soigneusement coupée de son lien originel avec les anciens «
Mystères » auxquels accédaient jadis les Initiés de l’Égypte et de
L’Ascension de Jésus sur le Mont Thabor
La méthode de la terreur a si bien fonctionné, des siècles durant, que les
Chrétiens en ont peu à peu perdu toute idée de ce qu’était le véritable
Enseignement du Christ et de ce que signifie réellement l’Ascension
; ce mot est même aujourd’hui devenu pour bon nombre d’habitants de
notre planète un simple synonyme de jour férié, de vacances et de week-end
prolongé 40 jours après la fête de Pâques.
Qu’est-ce que
|
|
Les origines juive
de la Pentecôte
A
l’origine,
Dans un second
temps,
La Pentecôte
après la résurrection : la Pentecôte chrétienne
Le Livre
des Actes des apôtres (2,1-13) rapporte l’évènement qui s’est passé au Cénacle
à Jérusalem, en l’an 30 ou 33 de notre ère, le jour de la fête juive de
Ainsi,
Que signifie cet
événement ?
Le récit
des Actes des Apôtres fait état "d’un grand bruit" venu du ciel, d’un
"violent coup de vent" et de "langues de feu" et qui se
posent sur chacun des apôtres. Le bruit, le vent et le feu symbolisent la
présence de Dieu ; ils sont une manifestation de la puissance divine,
C’est le renouvellement de la théophanie du Sinaï dont
Si le feu
symbolise la présence divine, les langues de feu qui se divisent au-dessus des
têtes des apôtres signifie la descente sur eux de
l’Esprit de Dieu. Elles symbolisent le don fait à chacun d’eux pour le rendre
apte à annoncer, avec une langue de feu, l’Évangile à tous les hommes.
Enfin, le
récit fait mention du don des langues que reçoivent les apôtres et les
disciples pour leur permettre d’annoncer
A
Continuité
et nouveauté
On peut
résumer en disant que si
Ainsi, il
y a une continuité dans la nouveauté : rassembler le peuple de Dieu. Cette
dernière notion devient simplement plus large avec la venue de l’Esprit promis
par Jésus. Pentecôte est un nouvel événement fondateur d’une Alliance nouvelle
et d’un peuple nouveau.
Lundi de Pentecôte en
Europe
Le
lundi de Pentecôte est actuellement jour férié en Allemagne, en Autriche, en
Belgique, aux Pays bas, en Suisse, en Norvège, en Suède au Danemark, en Islande
et en Grèce. Mais il ne l'est pas en Italie, en Espagne, au Portugal, au
Luxembourg, en Angleterre, en Irlande, en Pologne, en Russie.
TRADITIONS DE LA PENTECÔTE DANS
DIFFÉRENTS PAYS D'EUROPE
Alors
que pour Noël et pour Pâques il y a beaucoup de traditions particulières dans les
différents pays d'Europe, pour
Cependant,
dans plusieurs pays, dont
La Pentecôte
en Allemagne
La procession des
cavaliers à la
Pentecôte à Kötzting
La
chevauchée de
C'était
ainsi que spontanément les jeunes garçons de Kötzting partirent accompagner le
prêtre. Après un heureux retour, il fût décidé que la chevauchée serait répétée
chaque année. Il en resta ainsi. Chaque année le lundi de Pentecôte, près de
800 cavaliers en prière traversent la vallée en fleurs
de Zellertal pour Steinbühl dans leur costumes traditionnels, chevauchant leur
monture décorée.
Sous
le tintement solennel des cloches d'églises, les citadins et les paysans
quittent à 8 heures la ville en priant, sur leurs chevaux décorés pour
l'occasion, afin de renouveler l'ancien vœu. La procession à cheval est
conduite par un cavalier portant la croix, viennent ensuite ceux portant des
lanternes, les joueurs de fanfares, le dirigeant spirituel accompagné des
servants de messe. Derrière suivent le fiancé de
Pentecôte avec les deux garçons d'honneur. La tête du convoi se termine par le
fiancé de Pentecôte de l'année précédente, qui porte le drapeau de la bourgade,
et ses garçons d'honneur ainsi que par la délégation des garçons de la commune.
Les autres cavaliers suivent.
La Pentecôte à
Chypres
Le
Kataklysmos est une célébration typiquement chypriote, c'est
On
débat parfois des origines de cette fête qui pourrait rappeler de façon très
lointaine le déluge et Noé sauvé des eaux, ou encore l'arrivée sur le rivage de
Saint Lazare ressuscité, à moins qu'il ne faille y voir la résurgence d'une
fête païenne célébrant la naissance d'Aphrodite. Mais c'est en tout cas une
fête exclusivement chypriote et tout à fait particulière.
La Pentecôte
en Norvège
Dans
les temps anciens on allumait des feux aussi bien dans le sud de
La
Pentecôte juive
C'est la fête de la moisson du printemps et du don de
La Pentecôte juive est en lien direct avec
Recettes pour l’ascension et Pentecote
Les Corniottes de
l'Ascension, recette traditionnelle
Voici
un extrait du journal " l’Indépendant " des 12 et 13 mai 1980.
Le
jour de l’Ascension était à Louhans, le jour sacré de la fête des corniottes.
Laissons à " Le Tiène ", un personnage local, le soin de l’évoquer :
"
C’était la grande fête des corniottes, des vraies corniottes d’autrefois,
larges, à la " beuilla " ou ben au " c’meau " (fromage
blanc, œuf, crème, beurre). Tous les boulangers en vendaient, et même, dans les
ménages, on en cuisait une fournée. Dans les caboulots, on mangeait les
corniottes avec un pot de blanc.
Ce
n’était pas si vieux…je m’en souvient très bien et je
revois encore les grandes panières de camp-volant chez Bernard et Bonin, les
boulangers, pleines de corniottes, qui sortaient du four et sentaient si bon.
Je pense que c’est la guerre de 14 qui a mis fin à cette délicieuse coutume.
A
châteaurenaud, au bois des greffes, il y avait la fête des corniottes le jour
de l’ascension. Des bancs d’amuseaux, des tables et des bancs étaient
installéstout au long de l’allée qui, en ce temps, était bien entretenue et
soignée. On piqueniquait sous les grands arbres. Il y avait des " chantoux
", car c’était la vogue des café-concerts. On
larmoyait avec " les roses blanches ", on valsait sur le gazon avec
" froufrou ", on maudissait les prussien en
écoutant " l’uziau qui vient de France… "Il y avait des jeux de
maillet, des pétards, des fusées. On se bourrait de corniottes en buvant la
limonade Biotet ; Pernodet avait installé son jeu de rabat et Chevaux sa
gobiotte ; les grands " jeuriots " repiquaient à 30 sous et
commandaient la soupe à l’oignon, le saucisson d’âne, l’omelette au lard et le
fromage fort grillé au feu " d’éronges ". Le bon monde redescendait
la côte ; les éméchés chantaient " viens poupoule "…et dans tous les
taillis, tout autour de la fête des corniottes, les centaines de rossignoux s’égosillaient
en merveilleuses roulades…un vieux temps disparu…le temps des corniottes !
"
Le
Tiène
Corniottes de l’ascension
:
Proportions
pour la pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 5g de sel.
Garniture
:
- 1
/2 l. de lait
-
200g de beurre
- 5g
de sel
-
125g de sucre
-
300g de farine
- 8
œufs+1 pour dorer.
Faire
la pâte brisée.
Préparer
la garniture : dans une casserole à fond épais, mettre le lait, le beurre, le
sel et le sucre. Faire bouillir le tout et y ajouter la farine d’un seul coup
en remuant avec une grosse cuillère en bois. Continuer de travailler sur le feu
pour dessécher la pâte. Lorsque cette pâte se détache bien de la casserole et
devient brillante, la retirer du feu. Continuer de la travailler jusqu’à ce
qu’elle soit tiède. Y ajouter les œufs un à un en travaillant bien entre
chaque.
Étendre
la pâte brisée assez mince. Avec l’aide d’un bol, découper des ronds, et sur
chacun y placer avec une cuillère, une boule (de la grosseur d’une mandarine)
de garniture. Relever les bords de la pâte en s’aidant avec un couteau de façon
à former un tricorne. Dorer au jaune d’œuf et enfourner au four assez chaud
(20mn environ).
Remarque
: on peut ajouter dans la garniture une cuillerée à soupe d’eau de fleur
d’oranger.
Recette patissière : les
Corniottes (recette de 1840)
Pâte
brisée :
-
-
Qu'meau
:
- 1/2
litre de lait
-
- 4
cuillères à soupe de sucre
- Une
pincée de sel
-
- 9 à
10 œufs
Faire
bouillir lait, sucre, beurre, sel.
Ajouter
la farine d'un seul coup
Bien
travailler à feu doux
Laisser
tiédir
Incorporer
les œufs un à un
Battre
préalablement
La
pâte doit être plus fluide que la pâte à choux
Etendre
la pâte brisée très mince
Avec
un bol, découper des ronds
Poser
un rond dans la main, y déposer une cuillère de "Qu'meau", puis
retourner la pâtre brisée en tricorne.
Dorer
à l'œuf
Cuire
thermostat 5-6 pendant 35 minutes.
Saupoudrer
de sucre.
Oeufs
à la neige
Ingrédients
6
oeufs
1
bâton de vanille
Préparation
Pour
6 personnes
"Mettre
le lait à bouillir dans une grande casserole avec le bâton de vanille en en
réservant un verre. Pendant ce temps, battre les blanc
d'oeufs en neige dans le saladier qui servira à présenter les oeufs à la neige.
Dans un autre saladier, mêler les jaunes avec le sucre, en remuant vivement
pour bien dissoudre le sucre. Quand le lait commence à monter, prendre les
blancs avec une écumoire, par petites portions et les mettre dans la casserole
de lait. Les y laisser cuire une minute, puis les retourner. Enfin, les
égoutter avec l'écumoire et les verser dans le saladier. Mélanger le lait froid
restant avec les jaunes. Puis verser un petit peu de lait bouillant dans le
mélange, remuer vivement et reverser le mélange jaune-sucre-lait froid dans la
casserole en remuant toujours dans le même sens à la cuillère de bois. Baisser
le feu et continuer à tourner régulièrement jusqu'à ce que la crème forme une
légère nappe sur le dos de la cuillère. A ce moment faire très attention, car
si on laisse cuire un tout petit peu trop longtemps, la crème pourrait tourner
avec rapidité et former des grumeaux. Dès que la crème épaissit légèrement on
arrête le feu et on la verse par-dessus les blancs d'oeufs .
On laisse refroidir et puis on mets au réfrigérateur
en attendant le repas. On peut aussi agrémenter les oeufs à la neige avec du
caramel que l'on verse sur les blancs au dernier moment."
Un
peu d'Histoire
Autrefois,
c'était le dessert traditionnel des repas de noces ou des fêtes religieuses
(Pâques, Pentecôte), accompagné d'une épogne (brioche) ou d'un gâteau de
Savoie.
Gâteau de la paix ou
colombier aux amandes
Préparation : 20 mn + 3 h de
macération des fruits confits
Cuisson
: 15 à 20 mn selon les fours
Ingrédients
(pour 10 à 12 personnes) :
Pour
un moule à manqué de
-
-
-
-
- 3
oeufs
-
- 50
ml de liqueur d’oranges (type Grand Marnier)
-
confiture d’abricot et
- une
petite colombe en céramique
- une
bande de pâte d’amandes verte
Préparation
:
Trois
ou quatre heures avant la confection du gâteau faire macérer le melon confit
coupé en cubes dans la liqueur d’oranges.
Mélanger
la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
Ajouter
le beurre fondu et un peu refroidi, puis les oeufs battus, puis la liqueur de
macération du melon.
Verser
ce mélange dans le moule à manqué bien beurré.
Répartir
les morceaux de melon régulièrement à la surface de la préparation, les
enfoncer légèrement pour les recouvrir par le mélange.
Cuire
à
Démouler
le gâteau chaud ou tiède sur un plat, étaler la confiture d’abricots sur le
dessus et saupoudrer avec les amandes effilées préalablement dorées à la poêle
avec une goutte d’huile.
Ce
gâteau très “rassasiant” peut convenir pour 12 personnes.
On
peut même le faire l’avant-veille en le gardant au frais.
On
peut le congeler mais sans le dessus abricot-amande qui est à faire aprés
décongélation.
On
peut éventuellement utiliser
Pour la petite histoire, à Marseille ce gâteau
se mange pour Pentecôte on met une colombe en céramique dans la pâte, et un
ruban de pâte d’amande verte sur le dessus d’amande-abricot et il prend le nom
de Colombier.
Muscat Beaumes de
Venise ou Champagne
Muffins au poivron (4 pièces)
1 oeuf
100 g de
fromage blanc à 0%
2 cl d'huile
d'olive
2 càc de
levure
1/2 poivron
orange
1/2 oignon
rouge
ciboulette
ou romarin
sel, piment
d'espelette
Mélanger dans
une jatte la farine, une pincée de sel, la levure, l'oeuf battu, le fromage
blanc, 1 ou 2 càc de piment d'espelette.
2- Ajouter des lamelles de poivron (préalablement épluché à l'économe ou à
l'aide de la technique du sac plastique, un pas de géant pour l'humanité) et
des morceaux d'oignon. Vous pouvez parfumer votre pâte avec de la ciboulette ou
du romarin, ou pas, au choix.
Verser dans des empreintes à muffins et cuire à
190° pendant 30 minutes.
|
Le Veau de |
Fondez pour
le veau de la Pentecôte !
A
Veautez*…
pour le Veau de
Pour
Le Veau de la Pentecôte , c'est maintenant !
Lorsque les beaux jours pointent le bout de leur nez, le Veau de
Feuilles vertes, nature en liesse : c'est
En juin, le veau s'invite à table pour célébrer
Cette année, le Veau de
" L'homme est bon, mais le veau est meilleur
! " a dit Bertolt Brecht (Écrivain d'origine allemande - 1898 -
1956). Brève mais efficace description de cette viande délicate qui se
caractérise par sa tendreté, sa flaveur et sa couleur claire.
Ami des gastronomes et partenaire des repas légers, diététique et
plein de goût, le veau s'invite aux déjeuners ensoleillés comme aux dîners à la
nuit tombée.
Malin, il sait se faire désirer et offre une multitude de découpes
et de préparations : poêlé, sauté, pané, grillé, rôti,
braisé, poché…
À
Choisir le bon morceau de veau
La viande d'un
veau de qualité se reconnaît à sa blancheur. Le veau est nourri au pis, à la
tétine ou au seau. Il est abattu vers les 5 mois.
Si la viande est
rouge, c'est que le veau a cessé d'être exclusivement nourri de lait (ou
d'aliments d'allaitement à base de produits laitiers) et qu'il a mangé de
l'herbe. C'est une viande qui doit toujours être consommée très
cuite, jamais saignante.
Les côtes de veau…
Les côtes
proviennent de la partie dorsale de la carcasse. Huit côtes constituent le
carré couvert. Ce sont les côtes premières (les plus charnues), et les côtes
secondes. Cinq côtes ne comportent qu'une petite noix de viande plus persillée,
et composent le bas du carré. Toutes ces côtes peuvent être grillées, poêlées,
ou bien rôties en carré.
Côtes de
Veau de la Pentecôte ,
ragoût de légumes
printaniers au jus
Les différentes étapes :
• Brosser les
truffes. Peler tous les légumes.
• Cuire les
artichauts (environ 8 minutes) dans
• Les couper en 4.
Faire cuire les asperges à la vapeur. Laisser les têtes entières et tailler les
queues en rondelles.
• Faire fondre le
beurre dans une cocotte, ajouter 10 cl d'huile d'olive et faire revenir les
oignons.
• Lorsqu'ils sont
dorés, y ajouter les carottes, les petits pois et mouiller avec le fond de
veau.
• Laisser cuire
quelques minutes puis ajouter les fèves, les artichauts et enfin les asperges,
saler, poivrer et râper les truffes.
• Faire cuire 20
minutes puis ajouter l'huile d'olive restante.
• Pendant ce
temps, faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile les côtes de
veau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté (environ 6/7 minutes
suivant la taille des côtes), les retourner et les laisser cuire autant de
temps de l'autre côté.
• Laisser reposer
quelques minutes dans un plat.
• Déglacer la
poêle avec quelques cuillerées de jus de cuisson des légumes.
• Sur chaque
assiette, dresser une côte de veau accompagnée de légumes de printemps aux
truffes.
Côtes de Veau de la Pentecôte,
purée de pommes de terre
aux olives et légumes confits
Les différentes étapes :
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire cuire les côtes de veau en
les faisant colorer sur toutes les faces.
• Retirer l'huile, la remplacer par le beurre.
• Saler et poivrer les côtes puis poursuivre la cuisson sur feux doux.
• En fin de cuisson et pour éviter que la viande trempe dans son jus, poser les
côtes sur une assiette retournée dans un plat.
• Recouvrir de papier aluminium pour les garder au chaud.
• Dans la sauteuse, ajouter le fond de veau.
• Nettoyer et préparer les légumes.
• Blanchir les gousses d'ail dans de l’eau bouillante puis les faire cuire dans
du lait avec une branche de thym et une branche de laurier. Réserver.
• Glacer à blanc les oignons et les carottes en les faisant cuire avec de
l'eau, du sel, du beurre et du sucre, jusqu'à ce que le liquide de cuisson se
transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante.
• Dans une sauteuse, mettre le beurre, le miel et le cumin, faire cuire une
minute. Ajouter l'ail et les légumes et faire confire pendant 5 minutes.
Réserver au chaud.
• Peler et laver les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau
froide salée et les faire cuire à frémissement pendant 25 minutes.
• Les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni
d'une grille fine.
• Mettre la purée dans une casserole posée sur feu très doux et y incorporer le
beurre petit à petit en remuant sans cesse.
• Ajouter ensuite le lait chaud et bien mélanger.
• Incorporer alors les olives hachées. Faire chauffer le fond de veau.
• Couper chaque côte de veau en 8 morceaux.
• Dans chaque assiette, dresser une quenelle de purée, y déposer 2 morceaux de
côte, ajouter les légumes sur la viande et arroser avec le fond de veau.
• Parsemer de persil plat ciselé et servir immédiatement.
Printanière de Veau de la Pentecôte aux herbes
fraîches
Les différentes étapes :
• Éplucher les fèves, retirer la deuxième peau, blanchir à l'eau bouillante
salée puis rafraîchir à l'eau glacée.
• Équeuter les haricots verts, écosser les petits pois puis les faire cuire de
la même façon.
• Peler les carottes, les faire cuire avec un peu de beurre et d'eau à couvert,
pendant 10 minutes.
• Nettoyer les navets, les fenouils et les oignons nouveaux et les faire cuire
de la même façon.
• Réserver tous les légumes.
• Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau
bouillante. Les épépiner et les hacher.
• Ciseler finement les oignons. Peler et écraser l'ail.
• Couper la viande en gros dés. Saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de veau
sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
• Retirer la viande, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes.
• Baisser le feu et remettre la viande dans la cocotte, la poudrer d'une bonne
pincée de farine puis laisser cuire doucement 2 minutes.
•
Ajouter alors les tomates, l'ail et le bouquet garni.
Saler et poivrer.
• Couvrir d'eau à hauteur, poser le couvercle et enfourner
pour 1 heure 30 minutes thermostat 6/180°C, en vérifiant la cuisson (la viande
doit devenir très tendre).
• En fin de cuisson, retirer
le bouquet garni et ajouter tous les légumes.
• Laisser chauffer 5 minutes avant de disposer sur le plat de service.
• Parsemer copieusement d'herbes fraîches ciselées et servir immédiatement.
Le carre de veau, pointes d'asperges vertes
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps
de cuisson : 1 heure 15
Ingrédients
pour 4 personnes :
1
carré de 4 côtes premières de veau
10
centilitres de crème fraîche épaisse
10
centilitres de fond de veau
10
centilitres de Vermouth blanc sec
1
oignon
1
pincée de noix de muscade
Recette
:
Demander
à votre boucher de préparer le carré en entaillant légèrement les os des
vertèbres pour faciliter la découpe du carré une fois cuit. Éplucher les
asperges, séparer les pointes (5 centimètres environ) et les tiges. Dans une
casserole d'eau bouillante, préalablement salée, plonger les pointes d'asperges
pendant 5 minutes et les tiges pendant 12 minutes. Les égoutter, réserver les
pointes et le jus de cuisson. Dans un mixer, mettre les tiges, mixer, ajouter
la crème, la noix de muscade, le poivre. Réserver cette purée. Dans une cocotte
allant au four, mettre le beurre, faire revenir le carré, le réserver. Éplucher
et couper en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans la cocotte. Ajouter
un verre de jus de cuisson des asperges, le carré, couvrir et mettre au four,
préchauffé à
Servir
aussitôt en accompagnant le carré des pointes d'asperges ; présenter la crème
d'asperges séparément.
Rôti de veau de pentecôte
aux épices
préparation : 25 minutes
Un
rôti de veau accompagné de délicieuses épices
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1
rôti de veau de
1
oignon rouge,
1
gousse d'ail hachée,
1
citron non traité,
1
botte de coriandre,
1 c à
café de gingembre en poudre,
½ c à
café de cannelle en poudre,
1 c à
café de graines de cumin,
1
bouillon KUB dilué dans 20 cl d'eau,
1 c à
soupe d'huile d'olive,
sel, poivre au moulin.
Semoule
:
2
verres de semoule à couscous grain moyen,
1 c à
soupe d'amandes effilées,
1 c à
soupe de raisins blonds,
Domaine
Fichet 1999
Les
Champs de l'Abbaye 2000 (Bourgogne Passetoutgrain)
Chassagne
Montrachet Clos Boudriotte 1990 (Domaine Ramonet)
Chassagne
Montrachet Clos Boudriotte 2000 (Domaine Ramonet)
Bourgogne
Passetoutgrain 2003 (Hubert Lignier)
PREPARATION
Mettre
une cocotte à chauffer avec l'huile d‘olive et faire dorer la viande sur toute
ses faces.
Quand
elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1
min puis arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en
quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte
de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min.
Peu
de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2
verres d'eau puis hors du feu, ajoutez les 2 verres de semoule.
Laisser
gonfler 5 min. Ajouter alors le beurre coupé en dés, les amandes et les
raisins. Saler et remettez 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à
la fourchette.
Verser
la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud.
Découper
la viande, et la disposez sur la semoule. Verser la sauce sur le dessus et
saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.
Jarret de Veau de la Pentecôte poché,
blanquette de légumes printaniers
Ingrédients
pour 4 personnes
2
beaux jarrets désossés et ficelés par le boucher
2
carottes
1
poireau
1
branche de céleri
1
oignon
Thym
Laurier
3
clous de girofle
Persil
Pour
la blanquette printanière
160
de carottes fanes
1
botte de sarriette
le jus d'un citron
500
ml de crème
Préparation
Dans
une cocotte en fonte, disposer les jarrets et les couvrir d'eau froide. Porter
à ébullition. Au besoin, retirer les impuretés à la surface à l'aide d'une
cuillère.
Ajouter
la garniture aromatique (carottes, poireau, céleri, oignon, thym, clous de
girofle, persil et laurier).
Laisser
cuire à frémissement pendant 2 heures.
Pour
la blanquette
Nettoyer
les petits légumes et les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée.
Faire
un roux blanc avec le beurre et la farine, saler, poivrer.
Lorsque
les jarrets sont cuits, prélever 3/4 du bouillon de cuisson, en arroser le roux
et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et faire réduire pendant quelques
minutes, puis ajouter le jus de citron et les pluches de sarriette. Vérifier
l'assaisonnement.
Côtes de Veau de la Pentecôte ,
ragoût
de légumes printaniers au jus
Les
différentes étapes :
•
Brosser les truffes. Peler tous les légumes.
•
Cuire les artichauts (environ 8 minutes) dans
• Les
couper en 4. Faire cuire les asperges à la vapeur. Laisser les têtes entières
et tailler les queues en rondelles.
•
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter 10 cl d'huile d'olive et faire
revenir les oignons.
•
Lorsqu'ils sont dorés, y ajouter les carottes, les petits pois et mouiller avec
le fond de veau.
•
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les fèves, les artichauts et enfin
les asperges, saler, poivrer et râper les truffes.
•
Faire cuire 20 minutes puis ajouter l'huile d'olive restante.
•
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile les
côtes de veau jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté (environ 6/7
minutes suivant la taille des côtes), les retourner et les laisser cuire autant
de temps de l'autre côté.
•
Laisser reposer quelques minutes dans un plat.
•
Déglacer la poêle avec quelques cuillerées de jus de cuisson des légumes.
• Sur
chaque assiette, dresser une côte de veau accompagnée de légumes de printemps
aux truffes.
Le
jarret de veau aux carottes nouvelles
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps
de cuisson : 1 heure
Ingrédients
pour 4 personnes :
1
jarret de veau d'
2
cuillères à soupe d'huile d'olive
3
oignons
2
branches de thym
2
cuillères à soupe de pulpe de tomates
1
verre de vin blanc sec
sel, poivre du moulin
Recette
:
Dans
une cocotte à fond épais, verser l'huile et mettre le
jarret à dorer à feu doux afin de ne pas dessécher la viande. Pendant ce temps,
éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons, les
émincer. Lorsque le jarret est doré, ajouter les oignons, les carottes, le thym
; assaisonner. Délayer la pulpe de tomates avec le vin blanc ; les verser sur
le jarret, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure. Retourner une fois
ou deux le jarret en cours de cuisson. Ce plat peut se préparer à l'avance et
il n'est que meilleur réchauffé.
Rôti de veau de la Pentecôte aux
épices
Préparation
: 15 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Difficulté : Facile
Pour
4 personnes :
- 1
rôti de veau de
- 1
oignon rouge
- 1
gousse d'ail hachée
- 1
citron non traité
- 1
botte de coriandre
- 1
cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2
cuillère à café de cannelle en poudre
- 1
cuillère à café de graines de cumin
- 1
bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau
- 1
cuillère à soupe d'huile d'olive
-
sel, poivre du moulin
Pour
accompagner :
- 2
verres de semoule à couscous grain moyen
- 1
cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1
cuillère à soupe de raisins blonds
-
La recette
1/ Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile
d'olive et faire dorer la viande sur toutes les faces. Quand elle est bien
dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis
arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le
citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de
coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
2/ Peu de temps avant la fin de la cuisson,
préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu,
ajouter les 2 verres de semoule. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le beurre
coupé en dés, les amandes et les raisins. saler et
remettre 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette.
Verser la semoule dans le fond du plat de service et garder au chaud.
3/ Découper la viande et la disposer sur la
semoule. Verser la sauce dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des
feuilles de coriandre ciselée.
Burger de veau de Pentecote aux petis légumes
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté
: Très facile. Coût : Bon marché
INGREDIENTS
Pour
4 personne(s)
4
pains hamburger,
1
tomate,
1
oignon rouge,
4
fines tranches de cheddar,
4 mini courgettes,
4 mini maïs,
4 mini carottes,
2
oignons nouveaux,
4 c à
soupe de sauce barbecue,
huile d'olive,
sel, poivre au moulin.
PREPARATION
Tailler les courgettes, les
carotte et les maïs en deux dans la longueur.
Peler
l'oignon rouge et la détailler en fines lamelles.
Emincer
finement les oignons nouveaux en conservant 1/3 de la partie verte.
Verser
la viande de veau hachée dans un plat, ajouter les oignons émincés, saler et
poivrer puis confectionner 4 hachés à l'aide d'un emporte-pièce.
Mettre
une poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et faire dorer les légumes 2
minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Remettre
la poêle sur le feu, verser à nouveau un filet d'huile d'olive et mettre les
hachés de veau à cuire 5 min de chaque côté.
Pendant
ce temps, toaster les pains hamburgers.
Les
tartiner avec de la sauce barbecue puis disposer successivement le cheddar,
l'oignon, la tranche tomate, le veau et les petits légumes. Servir aussitôt.
ACCORDS
METS-VINS
Vin rouge. Chénas, Chiroubles, Moulin à vent
Le jarret de veau aux carottes nouvelles
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
:
1 jarret de veau
d'
2 cuillères à
soupe d'huile d'olive
3 oignons
2 branches de thym
2 cuillères à
soupe de pulpe de tomates
1 verre de vin
blanc sec
sel, poivre du moulin
Recette
:
Dans une cocotte à
fond épais, verser l'huile et mettre le jarret à dorer à feu doux afin de ne
pas dessécher la viande. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper
en rondelles. Éplucher les oignons, les émincer. Lorsque le jarret est doré,
ajouter les oignons, les carottes, le thym ;
assaisonner. Délayer la pulpe de tomates avec le vin blanc ;
les verser sur le jarret, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure.
Retourner une fois ou deux le jarret en cours de cuisson. Ce plat peut se
préparer à l'avance et il n'est que meilleur réchauffé.
Le carre
de veau, pointes d'asperges vertes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15
Ingrédients pour 4
personnes :
1 carré de 4 côtes
premières de veau
10 centilitres de
crème fraîche épaisse
10 centilitres de
fond de veau
10 centilitres de
Vermouth blanc sec
1 oignon
1 pincée de noix
de muscade
Recette
:
Demander à votre
boucher de préparer le carré en entaillant légèrement les os des vertèbres pour
faciliter la découpe du carré une fois cuit. Éplucher les asperges, séparer les
pointes (5 centimètres environ) et les tiges. Dans une casserole
d'eau bouillante, préalablement salée, plonger les pointes d'asperges pendant 5
minutes et les tiges pendant 12 minutes. Les égoutter, réserver les pointes et le jus de cuisson. Dans un
mixer, mettre les tiges, mixer, ajouter la crème, la noix de muscade, le
poivre. Réserver cette purée. Dans une cocotte allant au four, mettre le
beurre, faire revenir le carré, le réserver. Éplucher et couper en fines
lamelles l'oignon, le faire revenir dans la cocotte. Ajouter un verre de jus de
cuisson des asperges, le carré, couvrir et mettre au four, préchauffé à
Servir aussitôt en
accompagnant le carré des pointes d'asperges ;
présenter la crème d'asperges séparément.
Tartare de
Veau de la Pentecôte
|
|
Recette pour
4 personnes |
Ingrédients (suite) :
•
• 5 oeufs
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 25 cl d'huile de tournesol
• 10 cl d'huile de noisette
• 1 trait de Xeres
• 1 botte d'estragon
• 1 cuillère à soupe de crème fouettée
• sel
• poivre
Les différentes étapes :
• Émincer le figatelli, le poêler puis le faire bouillir dans la crème.
• Laisser infuser.
• Cuire 2 oeufs durs, hacher le jaune et le blanc séparément, réserver.
• Détailler la viande en petits dés, réserver.
• Réaliser une mayonnaise avec 3 jaunes d'oeufs, huile de tournesol et huile de
noisette.
• Hacher câpres et cornichons, ciseler finement échalote et estragon.
• Assaisonner la viande avec deux grosses cuillères de mayonnaise, saler,
poivrer.
• Ajouter les câpres, les cornichons, l'échalote, l'estragon et les noisettes.
• Détendre avec le jus de citron.
• Passer la crème de figatelli au chinois avant de la fouetter.
• Dans 4 petites assiettes, dresser les jaunes d'oeufs hachés, la viande
assaisonnée, recouvrir de blanc d'oeuf.
• Surmonter de lamelles de poutargue.
• Déposer sur le sommet une écume de crème fouettée aromatisée au figatelli.
• Déguster aussitôt.
Côte de Veau de la
Pentecôte rôtie, crumble et pignons, asperges vertes au
parmesan
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Temps
total: 1 heure 5 minutes |
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Ingrédients
pour 4 personnes |
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Préparation |
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Travers de Veau de la Pentecôte
caramélisés
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Coût |
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4 |
20 minutes la veille |
20 à 30 minutes |
Les
différentes étapes :
La veille :
• Ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 15 minutes dans un
court-bouillon.
• Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le
sucre en poudre et le miel. Bien mélanger le tout.
• Y déposer les morceaux de travers de veau en les retournant pour bien les
enduire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
• Egoutter les morceaux de travers de veau, les poivrer et les faire cuire 30
minutes au four (20 minutes au barbecue).
• Les passer ensuite 5 minutes sous le gril du four pour qu'ils soient bien
caramélisés.
• Pendant ce temps, laver les pommes de terres, les couper en très grosses
frites puis les sécher avant de les faire cuire à la poêle ou à la friteuse.
• 5 minutes avant la fin de cuisson des travers de veau, laver et sécher les
pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée
à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.
•
Poivrer abondamment.
• Sur chaque assiette, dresser un morceaux de travers,
des pois gourmands et quelques frites cuites dans leur peau.
Salade de veau de pentecote a la
nordique
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INGREDIENTS |
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PREPARATION |
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Pour 4 personne(s) |
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Préparer la sauce en fouettant les yaourts, la mayonnaise et le sucre.
Ajouter l'aneth ciselé, salez et poivrez. Détailler les escalopes en lamelles de la taille d'une bouchée. Mettre
une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et faire revenir la viande 2 min de
chaque côté. Mettre à refroidir sur une assiette. Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée,
porter à ébullition puis compter 10 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson
avec la pointe d'un couteau. Dans un saladier, mélanger le concombre, les pommes de terre, les
endives et le veau. Arroser de sauce et mélanger. |
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ACCORDS
METS-VINS |
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Vin blanc sec. |
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Recette filet de veau aux épinards et parmesan
Idéal pour le Veau de Pentecote
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
4 médaillons de filet de veau de
200 g de petits épinards,
1 gousse d'ail,
3 cs de parmesan râpé,
15 g de beurre ou 15 cl d'huile d'olive,
5 cs de bouillon de volaille,
sel,
fleur de sel,
poivre du moulin.
Préparation :
Saler et poivrer 4 médaillons de veau.
Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter les médaillons, les
colorer de chaque côté, et les cuire juste rosés, .
Laisser reposés au chaud sur une grille recouverts d'aluminium.
Laver et équeuter les épinards.
Passer une gousse d'ail pelée et piquée contre les parois du poêlon.
Verser 1 filet d'huile d'olive.
Placer
(ils doivent être justes raidis.)
Chauffer 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
Ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et 6 cuillères à soupe d'huile
d'olive, mixer et bien émulsionner.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réchauffer rapidement les médaillons de veau avec
Dressage :
Etaler les épinards sur le plat, placer dessus les médaillons de veau, ajouter
tout autour un cordon de sauce au parmesan et dessus quelques gouttes du beurre
de cuisson. Saupoudrer de fleur de sel et d'un petit tour de moulin à poivre.
Servir assitôt, avec la sauce au parmesan à part et du vin blanc du
Haut-Poitou.